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Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
Vermischen Sie die Haferflocken, das Apfelmus, den Zimt, das Vanilleextrakt und das Eiweiß in einer großen Schüssel.
Rühren Sie die Mischung gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Formen Sie aus der Mischung kleine Kekse und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Lassen Sie die Kekse abkühlen, bevor Sie sie servieren.