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Ravioli verdi agli spinaci ripieni di zucca
85 min 464 kcal per serving Medium
Ingredients
4 Servings
- Farina di grano tenero tipo 00210 g
- Uova medie2 pezzi
- Spinaci cotti e ben strizzati100 g
- Polpa di zucca cotta300 g
- Ricotta vaccina100 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato25 g
- Olio extravergine di oliva15 g
- Aglio5 g
Instructions
- 1
Tritare finemente gli spinaci cotti e ben strizzati, quindi frullarli con le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
- 2
Disporre la farina su una spianatoia, formare una fontana e versare al centro il composto di uova e spinaci. Incorporare gradualmente la farina e impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 3
Avvolgere l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- 4
Tritare finemente l'aglio. Scaldare circa metà dell'olio extravergine di oliva in una padella, aggiungere l'aglio e farlo insaporire brevemente senza lasciarlo bruciare.
- 5
Unire la polpa di zucca e cuocerla per alcuni minuti, schiacciandola fino a ottenere un composto asciutto. Lasciarla raffreddare completamente.
- 6
Mescolare la zucca con la ricotta e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere un ripieno compatto e uniforme.
- 7
Dividere l'impasto in porzioni e stenderlo in sfoglie sottili con il matterello o con una macchina per la pasta.
- 8
Distribuire piccole porzioni di ripieno su una sfoglia, lasciando circa 4 cm di spazio tra l'una e l'altra. Coprire con una seconda sfoglia e premere bene intorno al ripieno per eliminare l'aria e sigillare i bordi.
