Piccolo Pesto Genovese

Preparación

1. 1

   Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle delicatamente con un panno pulito o carta da cucina.

2. 2

   In un mortaio, iniziare a schiacciare l'aglio con un pizzico di sale grosso.

3. 3

   Aggiungere le foglie di basilico al mortaio e continuare a pestare con movimenti circolari.

4. 4

   Quando il basilico inizia a rilasciare il suo liquido verde, aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino ad ottenere una crema omogenea.

5. 5

   Aggiungere il parmigiano reggiano e il pecorino grattugiati, mescolando e pestando per amalgamare il tutto.

6. 6

   Trasferire il composto in una ciotola e incorporare l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

7. 7

   Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.

8. 8

   Utilizzare il pesto per condire la pasta cotta e scolata, mescolando bene per distribuire il condimento in modo uniforme.