Troiette al Pesto Genovese

Preparación

1. 1

   Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle delicatamente con un panno pulito.

2. 2

   In un mortaio, iniziare a pestare i pinoli e gli spicchi d'aglio fino ad ottenere una crema.

3. 3

   Aggiungere le foglie di basilico al mortaio e continuare a pestare aggiungendo poco a poco l'olio extravergine d'oliva.

4. 4

   Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferire il pesto in una ciotola e incorporare il Parmigiano Reggiano e il Pecorino grattugiati, mescolando bene.

5. 5

   Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere le troiette seguendo i tempi indicati sulla confezione.

6. 6

   Scolare la pasta al dente, conservando un po' d'acqua di cottura.

7. 7

   Condire le troiette con il pesto, aggiungendo un po' d'acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.

8. 8

   Servire immediatamente, guarnendo con ulteriore formaggio grattugiato se desiderato.