Spigola al Forno con Pesto di Rucola

Istruzioni

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   Preriscaldare il forno a 200°C.

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   Lavare e asciugare i filetti di spigola, quindi disporli in una teglia rivestita con carta da forno. Salare e pepare a piacere.

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   Nel frattempo, preparare il pesto di rucola mettendo la rucola, i pinoli, il parmigiano reggiano e due cucchiai di olio extravergine d'oliva in un mixer. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo altro olio se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

4. 4

   Spalmare il pesto di rucola sui filetti di spigola.

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   Infornare i filetti di spigola per circa 15-20 minuti o fino a quando la carne risulta cotta e si sfalda facilmente con una forchetta.

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   Servire la spigola al forno con un filo di olio extravergine d'oliva e, se desiderato, guarnire con ulteriori foglie di rucola fresca.