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Salmone Arrosto con Pesto di Rucola
Ingredienti
- filetti di salmone4 pezzi (circa 150g ciascuno)
- rucola fresca2 tazze
- parmigiano reggiano grattugiato1/2 tazza
- pinoli tostati1/4 tazza
- spicchi d'aglio2 pezzi
- Olio extravergine di olivaq.b.
- Sale e pepeq.b.
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C.
- 2
Condire i filetti di salmone con sale e pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- 3
Infornare i filetti di salmone e arrostirli per circa 12-15 minuti, o fino a quando saranno cotti a puntino.
- 4
Nel frattempo, preparare il pesto di rucola mettendo la rucola, il parmigiano reggiano, i pinoli tostati e gli spicchi d'aglio in un mixer. Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea.
- 5
Aggiungere olio extravergine di oliva a filo mentre si continua a frullare, fino a raggiungere la consistenza desiderata del pesto. Regolare di sale e pepe a piacere.
- 6
Una volta che il salmone è pronto, toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per un paio di minuti.
- 7
Servire i filetti di salmone con una generosa cucchiaiata di pesto di rucola sopra o al lato. Accompagnare con un contorno di verdure di stagione o una fresca insalata.
