Cestini di parmigiano con lenticchie e verdure croccanti

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190 °C e rivestire una teglia con carta da forno.

2. 2

   Dividere il Parmigiano Reggiano grattugiato in 4 porzioni da 40 g. Distribuire ciascuna porzione sulla teglia formando un disco sottile e uniforme di circa 14–16 cm di diametro.

3. 3

   Cuocere i dischi di Parmigiano per 5–7 minuti, finché saranno sciolti e leggermente dorati ai bordi.

4. 4

   Estrarre la teglia dal forno, attendere circa 30 secondi e sollevare delicatamente ogni disco con una spatola. Adagiarlo sopra una ciotolina capovolta, modellandolo con cautela per ottenere un cestino. Lasciare raffreddare completamente prima di rimuoverlo dallo stampo.

5. 5

   Lavare i peperoni, eliminare picciolo, semi e filamenti interni, quindi tagliarli a cubetti piccoli. Pelare le carote e tagliarle a julienne sottile o a cubetti, mantenendo le verdure crude affinché restino croccanti.

6. 6

   Sciacquare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo fresco.

7. 7

   Riunire in una ciotola le lenticchie ben scolate, i peperoni, le carote e il prezzemolo.

8. 8

   Preparare il condimento emulsionando l’olio extravergine di oliva con il succo di limone e il sale. Versarlo sulle lenticchie e sulle verdure, quindi mescolare delicatamente.