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Riso con Zucchine e Piselli
Ingredienti
- riso Carnaroli320 g
- zucchine medie3 pezzi (circa 450 g)
- piselli freschi150 g
- cipolla piccola1 pezzo (circa 60 g)
- brodo vegetale1 l
- olio extravergine d'oliva2 cucchiai (circa 20 ml)
- parmigiano grattugiato30 g
- saleq.b.
- pepeq.b.
Istruzioni
- 1
Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.
- 2
Sbuccia e trita finemente la cipolla.
- 3
In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco basso finché la cipolla diventa trasparente.
- 4
Aggiungi le zucchine e i piselli freschi, mescola e lascia insaporire per 5 minuti.
- 5
Versa il riso Carnaroli nella casseruola e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente.
- 6
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
- 7
Continua la cottura per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso è al dente e cremoso.
- 8
Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- 9
A fuoco spento, aggiungi il parmigiano grattugiato e manteca il risotto mescolando bene.
- 10
Lascia riposare il risotto per 1 minuto, poi servi caldo.
