Pâtes crémeuses légères au talon de jambon, champignons et julienne de légumes

Instructions

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   Éplucher et émincer finement les oignons. Nettoyer les champignons de Paris, puis les couper en lamelles. Tailler le talon de jambon en petits dés et ciseler la ciboulette.

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   Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante selon la durée indiquée sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant de les égoutter, réserver environ 150 ml d'eau de cuisson.

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   Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes, sans les laisser colorer.

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   Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson à feu assez vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à évaporation de la majeure partie de leur eau.

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   Incorporer la julienne de légumes et cuire pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement, afin que les légumes soient tendres tout en restant légèrement croquants.

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   Ajouter les dés de jambon et les faire réchauffer pendant 2 minutes.

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   Réduire à feu doux, puis incorporer la crème légère, la moutarde à l'ancienne et le poivre noir. Mélanger et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes sans faire bouillir fortement.

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