Risotto aux champignons

Instructions

1. 1

   Nettoyer soigneusement les champignons de Paris, puis les couper en fines lamelles. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Hacher le persil frais.

2. 2

   Verser le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir chaud à feu doux pendant toute la préparation.

3. 3

   Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée. Ajouter l'ail, poursuivre la cuisson pendant 1 minute, puis réserver.

4. 4

   Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole large. Ajouter l'oignon et le faire revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes, sans le laisser colorer.

5. 5

   Ajouter le riz Arborio et le faire nacrer pendant environ 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

6. 6

   Verser le vin blanc sec et remuer jusqu'à son absorption presque complète.

7. 7

   Ajouter une louche de bouillon chaud et mélanger régulièrement. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajouter une nouvelle louche. Répéter cette opération pendant 17 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux tout en restant légèrement ferme à cœur.