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Lavare e tagliare i pomodori a cubetti.
Affettare finemente la cipolla rossa.
In una ciotola grande, unire i pomodori, la cipolla rossa, le olive nere e la rucola.
Aggiungere la Simmenthal alla ciotola.
Condire con olio d'oliva e aceto balsamico.
Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Servire l'insalata fresca.