Corona veraniega de lentejas con atún rojo, huevo y crema cítrica

Preparación

1. 1

   Enjuaga las lentejas escurridas bajo agua fría y sécalas bien. Corta los tomates cherry en mitades o cuartos y pica finamente la albahaca.

2. 2

   Prepara la crema cítrica mezclando el yogur griego con 15 g de zumo de limón, la mitad de la albahaca, 0,5 g de sal y una pizca de pimienta. Resérvala en frío.

3. 3

   Bate las claras con el huevo entero, 0,5 g de sal y una pizca de pimienta. Cuaja la mezcla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, removiendo suavemente, hasta que el huevo esté completamente cocinado pero jugoso. Retira y deja templar.

4. 4

   Mezcla las lentejas con los tomates, el huevo cuajado, el resto de la albahaca, 5 g de aceite de oliva, los 5 g restantes de zumo de limón, 0,5 g de sal y parte de la pimienta.

5. 5

   Coloca la mezcla de lentejas en un molde con forma de corona o en un aro grande con otro pequeño en el centro. Presiona ligeramente para compactarla y desmolda sobre una fuente.

6. 6

   Seca el atún con papel de cocina y sazónalo con los 0,5 g de sal restantes y el resto de la pimienta. Calienta una sartén a fuego alto con los 5 g restantes de aceite.

7. 7

   Marca el atún durante 45-60 segundos por cada lado, dejando el centro rosado únicamente si el pescado es apto para ese consumo. Para una cocción completa, cocínalo hasta alcanzar 63 °C en el centro. Déjalo reposar 2 minutos y córtalo en láminas o dados.