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Sauce Béarnaise
20 min 301 kcal par portion Moyen
Ingrédients
4 Portions
- Butter150 g
- Eigelb2 Stück
- Weißweinessig2 EL
- Wasser2 EL
- Schalotte1 Stück
- Estragon1 TL
- Kerbel1 TL
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
Instructions
- 1
Die Schalotte fein hacken.
- 2
In einem kleinen Topf den Weißweinessig, das Wasser, die gehackte Schalotte, den Estragon und den Kerbel bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- 3
Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren lassen, dann durch ein feines Sieb abseihen und abkühlen lassen.
- 4
Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben und die abgekühlte Essigreduktion hinzufügen.
- 5
Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und die Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
- 6
Die Butter in einem separaten Topf schmelzen und langsam, unter ständigem Rühren, in die Eigelbmasse einarbeiten.
- 7
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Sauce Béarnaise sofort servieren oder warm halten.
