Insalata di Ceci, Rucola e Parmigiano

Istruzioni

1. 1

   Scolare i ceci in scatola e risciacquarli sotto acqua corrente fredda.

2. 2

   In una ciotola grande, unire i ceci e la rucola lavata e asciugata.

3. 3

   Aggiungere le scaglie di Parmigiano Reggiano a piacere.

4. 4

   In una ciotolina a parte, emulsionare il succo di limone con l'olio extravergine di oliva, sale e pepe fino ad ottenere una vinaigrette omogenea.

5. 5

   Condire l'insalata con la vinaigrette preparata e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

6. 6

   Lasciare riposare l'insalata per qualche minuto prima di servire per permettere ai sapori di integrarsi.