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Veganes Spargelcurry
25 min Easy
Ingredients
4 Servings
- grüner Spargel500 g
- rote Paprika1 Stück
- Zwiebel1 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Ingwer2 cm
- Kokosöl2 EL
- Currypulver1 TL
- Kurkuma1/2 TL
- Cayennepfeffer1/4 TL
- Kokosmilch400 ml
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
- Frischer Korianderzum Garnieren
Instructions
- 1
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Die rote Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
- 3
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen und Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken.
- 4
In einem großen Topf oder einer Pfanne das Kokosöl erhitzen.
- 5
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im heißen Öl glasig dünsten.
- 6
Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzufügen und kurz mit anbraten, um die Aromen freizusetzen.
- 7
Spargel und Paprika in den Topf geben und für etwa 5 Minuten mitdünsten.
- 8
Mit der Kokosmilch ablöschen und das Ganze zum Kochen bringen.
- 9
Das Curry bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist, aber noch Biss hat.
