Ravioli di Pesce

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola grande, versare la farina e formare una fontana. Rompere le uova al centro e iniziare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti.

2. 2

   Pulire i gamberi e il pesce (branzino o orata), togliendo la pelle e le lische. Tritare finemente il pesce insieme ai gamberi.

3. 3

   In una padella, soffriggere l'aglio tritato con olio extravergine di oliva. Aggiungere il trito di pesce e gamberi, sfumare con il vino bianco e cuocere per alcuni minuti. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato. Lasciar raffreddare.

4. 4

   Stendere la pasta in sfoglie sottili e disporre piccole quantità del ripieno di pesce a intervalli regolari. Coprire con un'altra sfoglia di pasta e sigillare bene i bordi, formando i ravioli.

5. 5

   Tagliare i ravioli con una rotella tagliapasta e cuocerli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.

6. 6

   Scolare i ravioli e servirli con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe fresco. Se desiderato, si può preparare un'emulsione con olio, acqua di cottura e prezzemolo tritato da versare sui ravioli prima di servire.