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Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Brotscheiben von beiden Seiten in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind, und dann aus der Pfanne nehmen.
Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die gewürzte Eier-Milch-Mischung über die Brotscheiben gießen, sodass sie gut eingeweicht sind.
Den geriebenen Appenzeller Käse gleichmäßig auf den eingeweichten Brotscheiben verteilen.
Die Käseschnitten in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für etwa 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Die Appenzeller Käseschnitten heiß servieren.