Aïoli

Instructions

1. 1

   Pelez et dégermez les gousses d'ail, puis écrasez-les dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Dans un bol, placez le jaune d'œuf et ajoutez une pincée de sel.

3. 3

   Commencez à fouetter le jaune d'œuf tout en versant très lentement l'huile d'olive en filet pour commencer à émulsionner la préparation.

4. 4

   Continuez de fouetter vigoureusement et ajoutez progressivement le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance d'une mayonnaise.

5. 5

   Incorporez la pâte d'ail écrasée et le jus de citron, puis mélangez bien le tout.

6. 6

   Ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

7. 7

   Réservez l'aïoli au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.