Pasta cremosa de aguacate y limón con gambas

Instructions

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   Pon a hervir abundante agua en una olla. Añade 2 g de sal y cuece la pasta según las indicaciones del envase hasta que esté al dente.

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   Antes de escurrir la pasta, reserva aproximadamente 150 ml del agua de cocción. Escúrrela y mantenla caliente.

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   Seca bien las gambas con papel de cocina y condiméntalas con los 2 g de sal restantes y la mitad de la pimienta negra.

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   Calienta una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto. Cocina las gambas durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y completamente cocinadas. Retíralas de la sartén y resérvalas.

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   Tritura la pulpa de aguacate con el zumo de limón, el queso quark, el queso parmesano y el resto de la pimienta hasta obtener una crema homogénea.

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   Incorpora poco a poco entre 60 y 120 ml del agua de cocción reservada y mezcla hasta conseguir una salsa cremosa y fluida.

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   Pon la pasta escurrida en la sartén a fuego muy bajo o con el fuego apagado. Añade la salsa de aguacate y remueve hasta cubrir bien toda la pasta. Evita que hierva para mantener la textura cremosa del queso y el color del aguacate.

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