Galettes de saumon aux épinards et à l'avoine, sauce tomate au yaourt grec

Instructions

1. 1

   Rincer et essorer soigneusement les épinards. Les hacher grossièrement, puis les faire tomber pendant 2 à 3 minutes dans une grande poêle chaude avec environ un tiers de l'huile d'olive. Laisser tiédir et presser les épinards pour retirer l'excès d'eau.

2. 2

   Vérifier que le saumon ne contient plus d'arêtes, puis le couper en morceaux. Le hacher au couteau ou le mixer brièvement afin de conserver un peu de texture.

3. 3

   Rincer l'aneth et le persil, puis les ciseler. Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement. Prélever le zeste du citron, puis presser son jus.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélanger le saumon haché, les épinards, les flocons d'avoine, l'œuf, la moitié des herbes, la moitié de l'ail, le zeste du citron et la moitié de son jus. Laisser reposer 10 minutes afin que les flocons d'avoine absorbent l'humidité.

5. 5

   Diviser la préparation en 8 portions et former des galettes compactes avec les mains légèrement humides.

6. 6

   Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire cuire les galettes pendant 4 à 5 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le saumon soit cuit à cœur.

7. 7

   Pour préparer la sauce, laver les tomates, retirer leur pédoncule et les couper en très petits dés. Les mélanger avec le yaourt grec, le reste de l'ail, le reste des herbes et le jus de citron restant.