Picanha grillée, sauce chimichurri, frites au four et légumes rôtis

Istruzioni

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   Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible. Sortir la picanha du réfrigérateur environ 20 minutes avant sa cuisson.

2. 2

   Laver les pommes de terre et les découper en frites régulières. Les rincer à l'eau froide, puis les sécher soigneusement avec un torchon propre.

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   Déposer les frites sur une grande plaque. Ajouter 7 g d'huile d'olive, environ 2 g de sel et un peu de poivre. Mélanger, étaler en une seule couche et enfourner pendant 35 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

4. 4

   Couper les courgettes en demi-rondelles épaisses, les poivrons en lanières et les tomates en quartiers. Mélanger les légumes avec 5 g d'huile d'olive, environ 1 g de sel et un peu de poivre.

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   Répartir les légumes sur une seconde plaque et les faire rôtir pendant 25 à 30 minutes, en les remuant une fois. Si une seule plaque est disponible, ajouter les légumes aux pommes de terre après les 15 premières minutes de cuisson.

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   Préparer le chimichurri : hacher finement le persil et l'ail. Les mélanger avec le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, les 3 g d'huile d'olive restants, environ 1 g de sel et du poivre. Laisser reposer pendant la préparation de la viande.

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   Sécher la picanha avec du papier absorbant et la découper, si nécessaire, en steaks épais dans le sens des fibres afin de pouvoir ensuite trancher la viande perpendiculairement aux fibres. Assaisonner avec le sel et le poivre restants.