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Risotto clásico de pesto, champiñones y parmesano
35 min 441 kcal por ración Media
Ingredientes
4 Raciones
- Arroz arborio seco120 g
- Champiñones frescos laminados250 g
- Pesto de albahaca35 g
- Queso parmesano rallado25 g
- Cebolla picada100 g
- Caldo de verduras500 ml
- Aceite de oliva5 g
- Ajo picado6 g
Preparación
- 1
Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo, sin dejar que hierva.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante 4-5 minutos, hasta que esté tierna y translúcida.
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina durante 30 segundos, removiendo para evitar que se queme.
- 4
Agrega los champiñones laminados y saltéalos durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos y el líquido que desprendan se haya evaporado en su mayor parte.
- 5
Añade el arroz arborio seco y remueve durante 1-2 minutos para que los granos se impregnen del sofrito y se tuesten ligeramente.
- 6
Incorpora un cucharón de caldo caliente y remueve con frecuencia. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, agrega otro cucharón.
- 7
Continúa añadiendo el caldo poco a poco y removiendo con frecuencia durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y presente una consistencia cremosa. Es posible que no sea necesario utilizar todo el caldo.
- 8
Retira la cazuela del fuego. Incorpora el pesto de albahaca y el queso parmesano rallado, removiendo enérgicamente hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
