Cotolette di Melanzane

Istruzioni

1. 1

   Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore.

2. 2

   Cospargere le fette di melanzane con un po' di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

3. 3

   Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle con carta da cucina.

4. 4

   In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.

5. 5

   In un'altra ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato.

6. 6

   Passare ogni fetta di melanzana prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo bene per far aderire la panatura.

7. 7

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio.

8. 8

   Friggere le fette di melanzane impanate nell'olio caldo fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.

9. 9

   Scolare le cotolette di melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

10. 10

    Servire le cotolette di melanzane calde, accompagnate da una spruzzata di sale e pepe a piacere.