Parmigiana di Melanzane Napoletana

Istruzioni

1. 1

   Lavare e tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore.

2. 2

   Cospargere le fette di melanzane con sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.

3. 3

   Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e l'aglio.

4. 4

   In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando saranno dorati.

5. 5

   Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco verso la fine della cottura.

6. 6

   Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso e asciugarle con carta da cucina.

7. 7

   In una padella, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e friggere le fette di melanzane fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

8. 8

   Preriscaldare il forno a 180°C.

9. 9

   In una teglia da forno, stendere uno strato di salsa di pomodoro sul fondo. Disporre uno strato di melanzane fritte sopra la salsa.

10. 10

    Aggiungere uno strato di mozzarella a fette e una spolverata di parmigiano grattugiato.

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    Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

12. 12

    Cuocere in forno per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

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    Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire. Decorare con foglie di basilico fresco.