Crocchette di merluzzo e patate con pisellini

Istruzioni

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   Lavare le patate e cuocerle al vapore oppure lessarle con la buccia finché risultano tenere. Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle finemente.

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   Cuocere il filetto di merluzzo al vapore per circa 8-10 minuti, fino a quando la polpa si sfalda facilmente. Lasciarlo intiepidire e sminuzzarlo, controllando che non siano presenti spine.

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   Riunire in una ciotola le patate schiacciate, il merluzzo, le uova, il Parmigiano Reggiano e 2 g di sale. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme.

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   Formare con le mani delle crocchette di dimensioni regolari, quindi passarle nel pangrattato facendolo aderire su tutta la superficie.

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   Disporre le crocchette su una teglia rivestita con carta da forno. Condirle uniformemente con 20 g di olio extravergine di oliva.

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   Cuocere le crocchette in forno preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate e croccanti.

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   Nel frattempo, cuocere i piselli al vapore o in poca acqua per 6-8 minuti. Scolarli e condirli con i restanti 5 g di olio extravergine di oliva e 1 g di sale.

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