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Pasta con zucchine, ricotta e limone
30 min 558 kcal par portion Facile
Ingrédients
4 Portions
- Pasta secca di semola270 g
- Zucchine450 g
- Ricotta vaccina180 g
- Olio extravergine di oliva20 g
- Parmigiano Reggiano30 g
- Aglio10 g
- Basilico fresco15 g
- Limone50 g
- Sale5 g
- Acqua per la cottura3 l
Instructions
- 1
Lavare e asciugare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle sottili o a piccoli cubetti.
- 2
Lavare il limone, grattugiarne finemente la scorza evitando la parte bianca e spremerne il succo. Tenere entrambi da parte.
- 3
Scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungere l'aglio sbucciato e lasciarlo insaporire a fuoco dolce per circa 1 minuto senza farlo bruciare.
- 4
Unire le zucchine, aggiungere una parte del sale e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le zucchine dovranno risultare morbide ma ancora leggermente consistenti. Rimuovere l'aglio se si desidera un gusto più delicato.
- 5
Portare a ebollizione l'acqua, salarla moderatamente e cuocere la pasta seguendo il tempo indicato sulla confezione, scolandola al dente. Conservare circa 200 ml di acqua di cottura.
- 6
In una ciotola lavorare la ricotta con il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone e circa 100 ml di acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere gradualmente il succo di limone secondo il gusto desiderato.
- 7
Trasferire la pasta scolata nella padella con le zucchine e mescolare a fuoco basso per 1 minuto.
