Rosetón de ternera con lentejas, cerezas y crema de queso fresco

Istruzioni

1. 1

   Enjuaga las lentejas bajo agua fría, escúrrelas muy bien y colócalas en un cuenco.

2. 2

   Corta las cerezas deshuesadas en mitades o cuartos. Pica finamente el cebollino fresco.

3. 3

   Prepara el aliño mezclando el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, 6 g de aceite de oliva, 1 g de sal y la mitad de la pimienta.

4. 4

   Incorpora las cerezas y la mitad del cebollino a las lentejas. Añade el aliño, mezcla con cuidado y deja reposar durante 10 minutos.

5. 5

   Mezcla el queso fresco batido con el cebollino restante, una pizca de la sal y el resto de la pimienta hasta obtener una crema homogénea. Resérvala en frío.

6. 6

   Retira la ternera del frigorífico unos minutos antes de cocinarla y sécala con papel de cocina. Sazónala con la sal restante.

7. 7

   Calienta una sartén a fuego alto con los 4 g restantes de aceite. Cocina el solomillo por todas sus caras hasta que quede bien dorado y alcance el punto de cocción deseado; como referencia de seguridad, el centro debe llegar al menos a 63 °C y reposar 3 minutos.

8. 8

   Deja reposar la carne durante 5 minutos y córtala transversalmente en láminas finas.