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Rosetón de ternera con lentejas, cerezas y crema de queso fresco
40 min 415 kcal par portion Avancé
Ingrédients
4 Portions
- Lentejas cocidas de bote, escurridas280 g
- Solomillo de ternera magro220 g
- Queso fresco batido150 g
- Cerezas deshuesadas100 g
- Aceite de oliva virgen extra10 g
- Vinagre balsámico15 g
- Mostaza de Dijon10 g
- Cebollino fresco5 g
- Sal2 g
- Pimienta negra1 g
Instructions
- 1
Enjuaga las lentejas bajo agua fría, escúrrelas muy bien y colócalas en un cuenco.
- 2
Corta las cerezas deshuesadas en mitades o cuartos. Pica finamente el cebollino fresco.
- 3
Prepara el aliño mezclando el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, 6 g de aceite de oliva, 1 g de sal y la mitad de la pimienta.
- 4
Incorpora las cerezas y la mitad del cebollino a las lentejas. Añade el aliño, mezcla con cuidado y deja reposar durante 10 minutos.
- 5
Mezcla el queso fresco batido con el cebollino restante, una pizca de la sal y el resto de la pimienta hasta obtener una crema homogénea. Resérvala en frío.
- 6
Retira la ternera del frigorífico unos minutos antes de cocinarla y sécala con papel de cocina. Sazónala con la sal restante.
- 7
Calienta una sartén a fuego alto con los 4 g restantes de aceite. Cocina el solomillo por todas sus caras hasta que quede bien dorado y alcance el punto de cocción deseado; como referencia de seguridad, el centro debe llegar al menos a 63 °C y reposar 3 minutos.
- 8
Deja reposar la carne durante 5 minutos y córtala transversalmente en láminas finas.
