Curry d'aubergine au riz

Instructions

1. 1

   Lavez et coupez les aubergines en dés, puis faites-les dégorger avec du sel pendant environ 20 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, émincez l'oignon et l'ail, et coupez le poivron en lanières.

3. 3

   Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage.

4. 4

   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5. 5

   Ajoutez les poivrons et laissez-les cuire quelques minutes.

6. 6

   Incorporez les aubergines, les tomates pelées, le curry, le sel et le poivre. Mélangez bien.

7. 7

   Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

8. 8

   Servez le curry d'aubergine sur un lit de riz, garni de coriandre fraîche hachée.