Filete de pescado con salsa de mandarina, ensalada de quinoa y chips de zanahoria

Preparación

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   Precalienta el horno a 180°C para los chips de zanahoria.

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   Pela la zanahoria y córtala en rodajas muy finas. Colócalas en una bandeja para hornear, rocía con media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén crujientes, volteando a la mitad del tiempo.

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   Mientras tanto, prepara la salsa de mandarina: en una cacerola pequeña, mezcla el jugo de mandarina, la ralladura, la miel y la maicena disuelta en una cucharada de agua fría. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Reserva.

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   Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta al gusto. Calienta media cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina los filetes 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

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   Para la ensalada, corta el pepino y el tomate en cubos pequeños. Mezcla en un bol con la quinoa cocida, añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.

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   Sirve el filete de pescado bañado con la salsa de mandarina, acompañado de la ensalada de quinoa y los chips de zanahoria crujientes.