Veganer Sobanudelsalat mit Sesam und Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Die Sobanudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

2. 2

   Die gelbe Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

3. 3

   Das Gemüse in einer großen Schüssel mit den abgekühlten Sobanudeln vermengen.

4. 4

   Für das Dressing Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, geröstetes Sesamöl und Chiliöl in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

5. 5

   Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen.

6. 6

   Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über den Salat streuen.

7. 7

   Den Sobanudelsalat auf Schalen verteilen und nach Belieben mit weiteren Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren oder im Kühlschrank durchziehen lassen.