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Klassische amerikanische Competition-BBQ-Spareribs
360 min 924 kcal par portion Avancé
Ingrédients
4 Portions
- Fleischige Schweine-Spareribs1200 g
- Tomatenketchup200 g
- Naturtrüber Apfelsaft150 ml
- Brauner Zucker40 g
- Apfelessig60 ml
- Mittelscharfer Senf30 g
- Rapsöl10 g
- Geräuchertes Paprikapulver15 g
- Chilipulver5 g
- Knoblauchpulver10 g
- Zwiebelpulver10 g
- Salz8 g
- Schwarzer Pfeffer3 g
Instructions
- 1
Die Spareribs trocken tupfen. Auf der Knochenseite die Silberhaut mit einem stumpfen Messer lösen, mit Küchenpapier greifen und vollständig abziehen.
- 2
Für den Rub 20 g braunen Zucker, 15 g geräuchertes Paprikapulver, 5 g Chilipulver, 10 g Knoblauchpulver, 10 g Zwiebelpulver, 8 g Salz und 3 g schwarzen Pfeffer gründlich vermischen.
- 3
Die Rippchen rundherum dünn mit 10 g Rapsöl und anschließend mit 15 g Senf bestreichen. Den Rub gleichmäßig auftragen und leicht andrücken. Die Rippchen mindestens 30 Minuten, idealerweise 2 bis 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4
Smoker oder Grill für indirekte Hitze auf 120 bis 125 °C vorheizen. Die Rippchen mit der Fleischseite nach oben in die indirekte Zone legen und etwa 2,5 bis 3 Stunden garen. Währenddessen die Oberfläche zwei- bis dreimal sparsam mit insgesamt etwa 50 ml Apfelsaft besprühen oder bepinseln.
- 5
Die Rippchen anschließend mit der Fleischseite nach unten auf ausreichend große Stücke Grillfolie oder Backpapier mit äußerer Folienschicht legen. Die übrigen 20 g braunen Zucker darauf verteilen und mit 50 ml Apfelsaft sowie 15 ml Apfelessig beträufeln. Dicht verschließen und weitere 1,5 bis 2 Stunden bei 120 bis 125 °C garen.
- 6
Für die BBQ-Sauce 200 g Tomatenketchup, die restlichen 50 ml Apfelsaft, 45 ml Apfelessig und 15 g Senf in einem kleinen Topf verrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis die Sauce glänzend und leicht dickflüssig ist.
