Cestini di parmigiano con pollo, avocado e lime

Preparación

1. 1

   Dividere il Parmigiano Reggiano grattugiato in 4 porzioni da 40 g ciascuna.

2. 2

   Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Distribuire una porzione di Parmigiano formando un disco sottile di circa 16 cm di diametro e cuocerlo per 2-3 minuti, finché il formaggio sarà fuso e leggermente dorato.

3. 3

   Sollevare delicatamente il disco con una spatola e adagiarlo ancora caldo sopra una ciotola capovolta. Modellarlo con cura e lasciarlo raffreddare completamente, così da ottenere un cestino. Ripetere l'operazione con il Parmigiano restante.

4. 4

   Tagliare il petto di pollo a bocconcini. Condirlo con 2 g di sale e cuocerlo in una padella antiaderente ben calda con 5 g di olio extravergine di oliva per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a completa cottura e doratura. Lasciarlo intiepidire.

5. 5

   Lavare e asciugare la lattuga romana e i pomodori. Tagliare la lattuga a striscioline e i pomodori a cubetti.

6. 6

   Tagliare la polpa di avocado a cubetti e irrorarla subito con 25 g di succo di lime per limitarne l'ossidazione.

7. 7

   Preparare il condimento emulsionando i restanti 25 g di succo di lime con 10 g di olio extravergine di oliva e i restanti 2 g di sale.

8. 8