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Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i noodles secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali e mettili da parte.
Taglia il petto di pollo a strisce sottili.
In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.
Aggiungi il pollo alla padella e cuoci fino a quando è dorato e cotto completamente.
Aggiungi i broccoli e le carote tagliati a pezzetti nella padella e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
Unisci i noodles cotti nella padella e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi caldo.