Frittata aux champignons, épinards et chèvre

Istruzioni

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   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en dés d'environ 2 cm.

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   Mélangez les pommes de terre avec 10 g d'huile d'olive, la moitié du sel et un peu de poivre. Répartissez-les sur une plaque et faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

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   Nettoyez et émincez les champignons. Équeutez les épinards si nécessaire, puis épluchez et émincez finement les échalotes. Hachez le persil.

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   Chauffez les 10 g d'huile d'olive restants dans une grande poêle compatible avec le four. Faites revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

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   Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu assez vif pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration.

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   Incorporez les épinards et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, juste assez pour les faire tomber. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre.

7. 7

   Cassez les œufs dans un saladier et battez-les jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le persil, puis versez les œufs sur les légumes dans la poêle.

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