Ravioli neri al nero di seppia con merluzzo e pomodoro

Instructions

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   Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro. In una ciotola mescola le uova con il nero di seppia, quindi versa il composto al centro della farina.

2. 2

   Incorpora gradualmente la farina e impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto nero, liscio ed elastico. Avvolgilo e lascialo riposare per 30 minuti.

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   Trita finemente l'aglio e il prezzemolo. Scalda 5 g di olio in una padella con metà dell'aglio, aggiungi il merluzzo e cuocilo per 6-8 minuti, sfaldandolo con una forchetta.

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   Trasferisci il merluzzo in una ciotola, lascialo intiepidire e amalgamalo con metà del prezzemolo. Schiaccialo fino a ottenere un ripieno compatto.

5. 5

   Nella stessa padella scalda i restanti 10 g di olio con l'aglio rimasto. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciali e cuoci la salsa a fuoco medio-basso per 15-20 minuti. Unisci il prezzemolo rimasto al termine della cottura.

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   Dividi l'impasto in porzioni e stendilo in sfoglie sottili con una macchina per la pasta o con un mattarello.

7. 7

   Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno di merluzzo su metà delle sfoglie, lasciando circa 4 cm tra l'uno e l'altro. Inumidisci leggermente i bordi con acqua, copri con le sfoglie restanti e premi intorno al ripieno per eliminare l'aria.