Pizza napolitaine classique à la biga

Instructions

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   Préparez la biga la veille : dans un bol, mélangez 160g de farine de blé type 00, 100ml d'eau et 1g de levure sèche. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant 16 à 18 heures.

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   Le lendemain, ajoutez le reste de la farine (240g), l'eau (160ml), le sel (8g) et le reste de la levure sèche (1g) à la biga. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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   Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

4. 4

   Divisez la pâte en 2 boules égales. Couvrez et laissez reposer encore 2 heures.

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   Préchauffez le four à la température maximale (250-300°C) avec une pierre à pizza si possible.

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   Étalez délicatement chaque boule de pâte à la main pour former un disque fin, en gardant un bord plus épais.

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   Étalez 100g de sauce tomate sur chaque disque de pâte. Ajoutez 60g de mozzarella déchirée en morceaux sur chaque pizza.

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   Enfournez chaque pizza pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.