Insalata di Cozze e Patate

Istruzioni

1. 1

   Lavare accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali impurità e barba.

2. 2

   Mettere le cozze in una pentola capiente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando tutte le cozze si saranno aperte. Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare.

3. 3

   Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Cuocere le patate in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere, ma ancora sode. Scolare e lasciare raffreddare.

4. 4

   Tritare finemente il prezzemolo fresco.

5. 5

   In una ciotola grande, unire le cozze raffreddate (rimuovendo i gusci se preferito), le patate cotte e il prezzemolo tritato.

6. 6

   Condire con olio extravergine di oliva, il succo del limone, sale e pepe a piacere.

7. 7

   Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

8. 8

   Servire l'insalata di cozze e patate a temperatura ambiente o leggermente fredda.