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Fond de Veau Classique
Ingrédients
- os à moelle2 kg
- oignon1 pièce
- carottes2 pièces
- branches de céleri2 pièces
- gousses d'ail2 pièces
- bouquet garni1 pièce
- concentré de tomate2 cuillères à soupe
- eau2 litres
Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 220°C.
- 2
Disposez les os à moelle dans une rôtissoire et faites-les rôtir au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 3
Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon, les carottes et le céleri en gros morceaux.
- 4
Dans une grande marmite, ajoutez les os rôtis, les légumes coupés, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et le concentré de tomate.
- 5
Versez les 2 litres d'eau dans la marmite et portez à ébullition.
- 6
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 4 à 6 heures, en écumant régulièrement pour enlever les impuretés.
- 7
Une fois le fond de veau bien réduit et parfumé, passez-le au chinois pour retirer les solides.
- 8
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur ou congelez pour une utilisation ultérieure.
