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Risotto con zucchine e cipollotti
Ingredienti
4 Porzioni
- riso per risotto320 grammi
- zucchine2 unità
- cipollotto1 unità
- brodo vegetale1 litro
- vino bianco100 millilitri
- burro30 grammi
- parmigiano reggiano grattugiato40 grammi
- olio extravergine d'oliva2 cucchiai
- saleq.b.
- pepeq.b.
Istruzioni
- 1
Lavate e tagliate le zucchine a cubetti.
- 2
Pulite e affettate finemente il cipollotto.
- 3
In una pentola capiente, fate soffriggere il cipollotto con l'olio extravergine d'oliva fino a quando non diventa trasparente.
- 4
Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto.
- 5
Versate il riso e tostatelo per circa 2 minuti mescolando continuamente.
- 6
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- 7
Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo.
- 8
Continuate la cottura per circa 18 minuti o fino a quando il riso risulta al dente.
- 9
A fine cottura, mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato.
