Risotto con zucchine e cipollotti

Istruzioni

1. 1

   Lavate e tagliate le zucchine a cubetti.

2. 2

   Pulite e affettate finemente il cipollotto.

3. 3

   In una pentola capiente, fate soffriggere il cipollotto con l'olio extravergine d'oliva fino a quando non diventa trasparente.

4. 4

   Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per qualche minuto.

5. 5

   Versate il riso e tostatelo per circa 2 minuti mescolando continuamente.

6. 6

   Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.

7. 7

   Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo.

8. 8

   Continuate la cottura per circa 18 minuti o fino a quando il riso risulta al dente.

9. 9

   A fine cottura, mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato.

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    Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

11. 11

    Servite il risotto ben caldo, guarnendo con un filo d'olio a crudo se desiderato.