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Orientalischer Couscous-Salat mit Joghurt-Minz-Dressing
40 min Moyen
Ingrédients
4 Portions
- Couscous200 g
- rote Paprika1 Stück
- kleine Aubergine1 Stück
- Kichererbsen1 Dose
- Minze1 Bund
- Naturjoghurt200 g
- Olivenöl2 EL
- Zitronensaft1 EL
- Kreuzkümmel1 TL
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
Instructions
- 1
Bereiten Sie den Couscous nach Packungsanleitung zu und lassen Sie ihn abkühlen.
- 2
Die rote Paprika und die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
- 3
Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
- 4
Für das Dressing den Naturjoghurt mit fein gehackter Minze, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- 5
Den abgekühlten Couscous mit den gebratenen Paprika und Auberginen, den Kichererbsen und dem Joghurt-Minz-Dressing in einer großen Schüssel vermengen.
- 6
Den Salat vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- 7
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
