Loukoums à la noix de coco et au citron vert

Instructions

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   Chemiser un moule carré d’environ 20 cm de côté avec du papier cuisson. Mélanger la noix de coco râpée, le sucre glace et les 15 g de fécule de maïs, puis répartir une fine couche de ce mélange dans le fond du moule.

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   Verser 400 ml d’eau, le sucre en poudre et le jus de citron vert dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter à légère ébullition pendant 5 minutes.

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   Dans un saladier, délayer soigneusement les 75 g de fécule de maïs avec les 300 ml d’eau restants jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.

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   Verser progressivement le mélange de fécule dans le sirop chaud tout en fouettant continuellement.

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   Faire cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en remuant très régulièrement avec une spatule, jusqu’à ce que la préparation soit très épaisse, brillante et se détache légèrement des parois de la casserole.

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   Retirer la casserole du feu. Incorporer immédiatement le zeste de citron vert et l’extrait naturel de noix de coco, puis mélanger jusqu’à répartition homogène.

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   Verser la préparation dans le moule et lisser rapidement la surface avec une spatule légèrement humidifiée. Laisser refroidir à température ambiante, puis laisser prendre pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.

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   Saupoudrer le dessus avec une partie du mélange d’enrobage restant, puis démouler le loukoum sur une planche.

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   Découper en petits cubes avec un couteau légèrement huilé ou humidifié. Rouler chaque cube dans le reste du mélange de noix de coco râpée, de sucre glace et de fécule.

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    Laisser les loukoums sécher pendant environ 1 heure avant de les servir. Les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson.