Gnocchi alla sorrentina gratinés aux aubergines

Instructions

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   Préchauffez le four à 220 °C. Égouttez la mozzarella, puis coupez-la en petits dés. Hachez finement l’ail et réservez quelques feuilles de basilic pour la finition.

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   Faites chauffer 15 g d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.

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   Ajoutez l’ail et les 5 g d’huile restants, puis faites revenir pendant 30 secondes sans laisser colorer l’ail.

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   Versez la passata dans la poêle. Ajoutez la majeure partie du basilic grossièrement déchiré et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

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   Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les gnocchi jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis retirez-les immédiatement avec une écumoire et égouttez-les soigneusement.

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   Incorporez délicatement les gnocchi à la sauce tomate et aux aubergines. Ajoutez la moitié de la mozzarella et mélangez brièvement.

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   Transférez la préparation dans un plat à gratin. Répartissez le reste de la mozzarella sur le dessus, puis saupoudrez uniformément de parmesan râpé.

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