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Veganer Nudelsalat mit Gemüse
25 min 584 kcal par portion Facile
Ingrédients
4 Portions
- Vollkornnudeln200 g
- Kirschtomaten150 g
- Gurke100 g
- rote Paprika50 g
- grüne Paprika50 g
- rote Zwiebel30 g
- Olivenöl20 g
- Zitronensaft10 g
- Senf5 g
- frische Petersilie5 g
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
Instructions
- 1
Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- 2
Während die Nudeln kochen, die Kirschtomaten halbieren, die Gurke in kleine Würfel schneiden und die rote und grüne Paprika in feine Streifen schneiden.
- 3
Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- 4
In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Kirschtomaten, Gurke, rote und grüne Paprika sowie die roten Zwiebelringe vermengen.
- 5
Für das Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft und den Senf in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Das Dressing über den Nudelsalat gießen und alles gut vermengen, sodass das Gemüse und die Nudeln gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
- 7
Die frische Petersilie fein hacken und über den Salat streuen.
- 8
Den Nudelsalat vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
