Risotto ligero de pesto, champiñones y parmesano

Instructions

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   Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pela la cebolla y pícala finamente.

2. 2

   Calienta el caldo de pollo en una olla pequeña y mantenlo caliente a fuego bajo durante toda la preparación.

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   Coloca los champiñones en una sartén amplia a fuego medio-alto y cocínalos durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan perdido parte de su humedad. Retíralos y resérvalos.

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   En la misma sartén, cocina la cebolla a fuego medio con 2 cucharadas del caldo caliente durante 4 o 5 minutos. Añade un poco más de caldo si fuera necesario para evitar que se pegue.

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   Incorpora el arroz y remueve durante 1 minuto para calentarlo y cubrirlo con los jugos de la cebolla.

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   Agrega un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cuando el líquido esté casi absorbido, añade otro cucharón. Repite el proceso durante 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

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   Incorpora los champiñones reservados durante los últimos 3 minutos de cocción. Si el risotto queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo.

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