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Lammrücken unter der Brotkruste mit Bohnen im Speckmantel
100 min Moyen
Ingrédients
4 Portions
- Lammrückenfilets2 Stück
- Weißbrotbrösel100 g
- gehackte Kräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian)2 EL
- Senf2 EL
- grüne Bohnen400 g
- Speck, in Scheiben200 g
- Salz und Pfeffernach Geschmack
- Olivenöl3 EL
Instructions
- 1
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- 2
Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.
- 3
Die Weißbrotbrösel mit den gehackten Kräutern und etwas Salz und Pfeffer vermischen.
- 4
Die Lammrückenfilets dünn mit Senf bestreichen und die Kräuter-Bröselmischung darauf drücken.
- 5
Die Lammrückenfilets auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten für medium rare garen.
- 6
Währenddessen die grünen Bohnen putzen und in Salzwasser für etwa 5 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
- 7
Die Bohnen abtropfen lassen und jeweils einige davon in eine Scheibe Speck einwickeln.
- 8
In einer weiteren Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Bohnen im Speckmantel rundherum knusprig braten.
- 9
