Insalata di Farro con Ceci e Verdure

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare il farro sotto acqua corrente e cuocerlo in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, solitamente tra 20 e 30 minuti.

2. 2

   Nel frattempo, scolare e risciacquare i ceci se sono in scatola. Se sono secchi, metterli in ammollo la notte precedente e cuocerli fino a quando non sono teneri.

3. 3

   Pelare le carote e tagliarle a cubetti piccoli. Tagliare la zucca a cubetti della stessa dimensione delle carote.

4. 4

   In una padella, scaldare un filo d'olio e saltare la zucca e le carote fino a quando non saranno leggermente caramellate e tenere.

5. 5

   Lavare gli spinaci e tagliarli grossolanamente.

6. 6

   Scolare il farro cotto e lasciarlo raffreddare. Unire il farro con i ceci, le carote, la zucca e gli spinaci in una grande ciotola.

7. 7

   Condire con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe a piacere.

8. 8

   Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'insalata per almeno 10 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.