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Vitello Tonnato Classico
120 min Moyen
Ingrédients
4 Portions
- Fesa di vitello600 g
- Cipolla1 unità
- Carota1 unità
- Costa di sedano1 unità
- Foglia di alloro1 unità
- Rametto di rosmarino1 unità
- Rametto di timo1 unità
- Tonno sott'olio200 g
- Filetti di acciuga sott'olio3 unità
- Capperi sotto sale2 cucchiai
- Uova3 unità
- Olio extravergine d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe in graniq.b.
- Brodo di carneq.b.
Instructions
- 1
In una pentola capiente, mettere la fesa di vitello e coprirla con acqua fredda. Aggiungere la cipolla pelata, la carota, il sedano, la foglia di alloro, il rosmarino, il timo, sale e pepe in grani.
- 2
Portare a ebollizione e lasciare sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti o fino a quando la carne è tenera.
- 3
Nel frattempo, preparare la salsa tonnata. In un mixer, mettere il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi dissalati e sciacquati, e le uova sode tagliate a pezzi.
- 4
Frullare il tutto aggiungendo gradualmente olio extravergine d'oliva fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Regolare di sale se necessario.
- 5
Una volta cotta, lasciare raffreddare la carne nel suo brodo per mantenere la morbidezza.
- 6
Tagliare la fesa di vitello a fette sottili e disporle su un piatto da portata.
- 7
Ricoprire le fette di carne con la salsa tonnata e decorare con capperi e, se piace, con ulteriori filetti di acciuga.
- 8
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.
