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Pilzrisotto mit Rucola
Ingredientes
4 Raciones
- Arborio-Reis200 g
- braune Champignons250 g
- Zwiebel1 mittelgroß
- Knoblauch2 Zehen
- Gemüsebrühe750 ml
- Weißwein100 ml
- Rucola100 g
- Hefeflocken2 EL
- Zitronensaft1 EL
- Olivenöl2 EL
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
Preparación
- 1
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- 2
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- 3
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- 4
Knoblauch und Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis die Champignons Farbe annehmen.
- 5
Arborio-Reis hinzugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.
- 6
Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren warten, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.
- 7
Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig wird. Dieser Vorgang dauert etwa 18-20 Minuten.
- 8
In der Zwischenzeit den Rucola waschen und grob hacken.
- 9
Wenn der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Rucola, Hefeflocken und Zitronensaft unterrühren.
