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Risotto alla Pimpa
Ingredienti
4 Porzioni
- Riso Arborio320 grammi
- Brodo vegetale1 litro
- Vino bianco100 millilitri
- Cipolla1 media
- Burro30 grammi
- Parmigiano Reggiano50 grammi
- Zafferano1 bustina
- Piselli freschi150 grammi
- Menta frescaqualche foglia
- Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
Istruzioni
- 1
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva.
- 2
Aggiungere il riso Arborio e tostarlo fino a quando non diventa traslucido.
- 3
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- 4
Aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando costantemente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo.
- 5
A metà cottura, unire i piselli freschi e continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
- 6
Sciogliere lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungerlo al risotto.
- 7
Quando il riso è cotto al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- 8
Aggiustare di sale e pepe, guarnire con foglie di menta fresca e servire caldo.
